Es una deliciosa variante a los tradicionales molletes mexicanos.
Ingredientes:
- 2 pzas. de pan blanco
- 100g de tocino
- 1 manojo grande de espinaca
- 1 cebolla pequeña
- 1 jitomate
- 1 Manojo de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- 1 chile jalapeño
- 150g gramos de queso para fundir (gouda o gruyere)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar la cebolla en dos partes. Una de ellas picarla finamente y la otra cortarla en rebanadas muy delgadas
- Picar el ajo muy finamente
- Rebanar en rodajas los chiles jalapeños. Si no se desea el sabor picante es necesario retirar primero las semillas y nervadura, dejando únicamente la pulpa.
- Cortar el tocino en bastones delgados
- Cortar la espinaca en tiras de aproximadamente 2cm de grosor
- En una sartén poner a freír el tocino en su propia grasa. Una vez que ha soltado la mayor cantidad de grasa agregar el chile jalapeño, la cebolla rebanada y la espinaca. Cuando la cebolla cambie de color, agregar el ajo picado. Agrega sal y pimienta al gusto.
Para la salsa “Pico de Gallo”
- Picar el jitomate en cubitos de 1cm
- Picar muy finamente el cilantro
- Mezclar todo con la cebolla previamente picada
- Es importante no agregar sal para evitar que el jitomate pierda agua
Para armar los molletes
- Cortar las piezas de pan en mitades y sobre cada mitad colocar una rebanada de queso, después colocar una capa del guiso de espinaca y sobre ésta, una rebanada más de queso.
- Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido perfectamente
- Servir los molletes con salsa pico de gallo
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