Ingredientes
- 8 tortillas de maíz suaves
- 8 rebanadas de jamón 150 gramos)
- 200 gramos de queso fresco o para fundir
- 5 jitomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de aceite para freír
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una tortilla suavecita, colocar una rebanada de jamón y un poco de queso. Si las tortillas están refrigeradas, calentarlas un poco para que se puedan doblar. Luego, doblar la tortilla y para que no se abra ni se rompa, cerrar con unos palillos.
- De manera cuidadosa, pasar cada tortilla por harina y posteriormente capear.
- Para el capeado, separar las yemas de las claras. Batir las claras en un tazón hasta obtener una espuma tan firme que al voltear el recipiente no caiga. Agregar las yemas y batir.
- Inmediatamente capear cada peneque y freír en una sartén con aceite bien caliente.
- Cuando empiece a inflar y a dorar de abajo, es momento de voltearlo y así por ambos lados. Retirar del fuego y colocar sobre papel absorbente.
- Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal al gusto, cuatro pimientas y una taza de caldo de pollo. Después, en una cacerola poner una gotita de aceite y vaciar el jitomate, dejar que hierva y luego mantenerlo hirviendo a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, hasta que se haya reducido el caldo de pollo.
- Servir los peneques acompañados del caldillo de jitomate.
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