Huevo Benedict

Ingredientes

Preparación

Dorar el tocino con su propia grasita, sin agregar aceite, y reservar
En una bolsa de plástico nueva, que se pueda sellar o amarrar, barnizar con un poco de mantequilla derretida y verter el huevo dentro, cuidando que la yema no se rompa
Atar la bolsa, procurando sacar el aire, para que el huevo quede encapsulado
Colocar la bolsita dentro de una cacerola con agua caliente durante unos minutos, hasta que el huevo esté cocido
Una vez que quede una bolita de huevo, trasladar la bolsita a un recipiente con agua fría para evitar que se siga cocinando y un minuto después lo retiramos
Cortar la bolsita y sacar el huevo poché o huevo pochado; la clara debe estar cocida y la yema líquida
Para la salsa holandesa, aprovechar el agua caliente para un baño maría, colocando otro recipiente más grande encima y en éste colocar la yema, batir un poco y agregar un poquito de mantequilla derretida
Continuar batiendo vigorosamente hasta que cuaje muy lentamente, con el calor indirecto y muy suave del baño maría
No dejar que se cocine demasiado para evitar que se formen grumos y retirar la salsa holandesa del baño maría
Para preparar el huevo Benedicto, sobre la mitad del pan para hamburguesa, colocar el tocino previamente doradito, encima el huevo poché y bañar con la salsa holandesa
Finalmente, darle el toque mexicano con el chile verde picado o bien con un poco de perejil o de cebollín finamente picados y listo