Cortar las tortillas en tiritas delgadas (de menos un centímetro) y dejar secar unas 4 horas, o colocarlas en el microondas un minuto o, bien, secarlas una noche antes
Cortar el chile pasilla en rodajitas y retirar las semillas
Freír las tortillas en una sartén con suficiente aceite hasta que estén doraditas
Dorar las rodajitas de chile y retirar en cuanto empiecen a cambiar de color
Reservar las tortillas y el chile en papel absorbente
Hervir los demás chiles durante 5 minutos para que se ablanden y luego licuarlos con un chorrito del agua, junto con los jitomates, la cebolla y el ajo
Colar en una cacerola con un poquito de aceite; añadir un litro de agua, epazote y cocinar 20 minutos
Servir un poco de las tortillas, agregar el caldillo y decorar con crema, queso, aguacate, rodajitas de chile y unas gotitas de limón
1 cucharada de caldo de pollo en polvo o una taza de caldo de pollo
Sal al gusto
Para servir:
Crema de leche
Queso blanco
Cilantro
Aguacate
Preparación
Licuar los jitomates, cebolla, ajo, pimienta, chipotle, sal al gusto y una taza de agua.
En una cacerola, calentar el aceite y sofreír el fideo sin dejar de mover hasta que esté doradito y añadir el jitomate molido y el caldo de pollo.
Una vez que hierva, reducir el fuego y tapar. Cocinar hasta que el fideo absorba todo el líquido, moviendo cada tres o cuatro minutos para evitar que se pegue o se queme en el fondo.
El fideo estará listo en unos 14 minutos. Apagar y dejar cuatro o cinco minutos para que el vapor salga y el fideo termine de secarse un poquito más.
Servir con crema, queso, aguacate y unas hojitas de cilantro
350 gramos de piña o 4 rebanadas de piña en almíbar
250 gramos de jamón en trozo
4 cucharadas de crema
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
4 hojas de laurel
1 rama de apio (el tallo)
Preparación
Cortar el apio finamente, el trozo de jamón en cubitos (o juntar todas las rebanadas y cortarlo en cuadritos) y picar la piña en trocitos pequeños.
Poner a hervir agua y agregar una cucharadita de sal, un poquito de aceite de oliva y las hojas de laurel. Añadir la pasta y cocinar entre 8 y 9 minutos para obtener una consistencia firme, pero cocida.
Escurrir y colocar en un tazón, agregar la crema, la mayonesa y pimienta y mezclar muy bien.
Por último, añadir el jamón, la piña y el apio picadito e integrar todo perfectamente.
Cortar las calabacitas (zucchini o zapallito italiano) en trozos pequeños y poner a cocer con un poco de agua durante 10 minutos, sin que queden muy cocidas
Licuar las calabacitas con un poco de leche y pimienta
Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla finamente picada; freír hasta que esté transparente
Añadir la calabacita licuada y en cuanto entre en ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 30 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola
Si se desea espesita, se puede agregar un poco de harina y mezclando constantemente mientras se está cocinando
En una sartén, poner el aceite de oliva y calentar a fuego medio; colocar el pan en trocitos pequeños para dorar; también se puede hornear a fuego medio por un par de minutos, en una charola, barnizando el pan con aceite de oliva y dejándolo hasta que se dore
Servir la crema con algunos trocitos de pan crocante
5 cucharadas de aceite de oliva 1 pan blanco duro cortado en cubitos
Preparación
Pica las zanahorias en trozos de dos o tres centímetros y pon a cocer en un poco de agua con una pizca de sal, la cebolla y el diente; cuando la verdura esté suavecita retira y enfría
Licúa las zanahorias con un poquito del caldo en el que se cocinaron, sal y pimienta a tu gusto; deja hasta formar un puré
En una cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla
Agrega la harina y con un batidor de globo mueve contantemente para evitar que se formen grumos
Una vez que dore (aproximadamente en medio minuto), vierte el puré de zanahoria
Añade la leche evaporada y un poquito de la leche entera, cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina hasta lograr una consistencia espesa pero ligera (aproximadamente 25 minutos)
Fríe los cubitos de pan en el aceite de oliva hasta que se doren y formemos unos deliciosos croutones; si usas pan fresco tardará mucho en dorarse y absorberá todo el aceite
Sirve la crema de zanahoria en un tazón y agrega los croutones
