Esta receta es ideal para navidad, año nuevo o cualquier ocasión especial. En México es un platillo clásico de fin de año y para eventos especiales como bodas o graduaciones.
Ingredientes
- 3 Kg de pierna de cerdo
- 200g de tocino ahumado de cerdo
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
- 15 pzas. de chile guajillo
- 3 pzas. de ancho
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 ramita de canela
- 1 cda.de pimienta
- 1 cda. de comino molido
- 1 taza de ron añejo o brandy
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de azúcar
- 100g de almendras
- frutos secos al gusto
Preparación
- Corta el extremo de los chiles ancho y guajillo y sacude todas las semillas que puedas
- En una cacerola hierve durante 10 minutos los chiles y la cebolla
- Licuar los chiles y la cebolla junto con el vinagre, el jugo de naranja, la canela, el comino, los dientes de ajo y el azúcar. Es importante que dejes licuar todo durante 2 minutos para que todos los ingredientes queden bien molidos.
- Realizar cortes diagonales en la pierna de aproximadamente 1cm de profunidad, puedes hacer los cortes en abadas direcciones para formar rombos si lo deseas
- Unta la carne con sal y pimienta por ambos lados
- Clava un cuchillo delgado para realizar cortes profundos (3 a 4 cm) en la carne y en las perforaciones introduce almendras y frutos secos. Realiza este procedimiento en toda la carne
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