Ingredientes
- 1½ Kg de suadero de res
- 1 taza de manteca de cerdo
- 3 de dientes de ajo
- 7 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta entera
- ½ cebolla
- 1 cucharada de sal
- Tortillas de maíz o trigo
Para la salsa:
- 3 tomates verdes
- 4 chiles morita
- 3 chiles de árbol
- 2 a 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Para servir:
- Cilantro picado
- Cebolla picada
Preparación
- Colocar la carne en una olla de presión y cubrir con agua, agregar la taza de manteca, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, pimienta y sal
- Tapar y a partir de que la olla indique su máxima presión, contar una hora exactamente
- Para la salsa, en un comal o sartén, añadir un poquito de manteca y dorar los tomates, los dientes de ajo y los chiles, cuidando de que éstos no se quemen
- Una vez bien tostados el tomate, la cebolla y el ajo, licuar con los chiles y sal al gusto
- Ya cocida la carne, freír en un comal o sartén volteando para que se dore por todos lados y dejar a fuego medio durante 25 a 30 minutos y finalmente picar la carne
- Para que un taco de suadero sea un auténtico taco callejero mexicano, calentar las tortillas usando la misma grasa con que se doró la carne.
- Servir con cilantro y cebolla picados
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